Trüffelarten - Trüffelart

Andere Trüffelsorten schmecken deutlich intensiver. Es haben sich zwei Arten zu den begehrtesten Trüffelsorten gemausert: Weißer Alba (auch bekannt als "Königin der Edelpilze") oder Piemont-Trüffel aus Italien und der schwarze Périgord aus Frankreich. Der Piemont-Trüffel ist bei Trüffelkennern wohl am beliebtesten und wird auch "weißer Trüffel von Alba" genannt. Weißer Trüffel kann pro Kilogramm bis zu 10.000 Euro kosten. Muskattrüffeln vertragen beim Kochen bis zu 70 Grad, eignen sich zum Beispiel für Pasteten und Soßen und sollten mit Trüffelbutter oder -öl unterstützt werden. Von der heißen Sahne werden drei Esslöffel in eine kleine Schüssel gegeben und mit dem Eigelb verrührt. Man rührt 2-3 Unzen Butter weich, nimmt drei Eidotter, ein klein wenig Muskatnuß und den vierten Theil einer abgeriebenen Zitrone, Salz und ½ Pfund abgeriebenes, altes Weißbrod, ½ Pfund kleine Rosinen, 2 Unzen gestoßenen Zucker mit Zimmet vermischt dazu, füllt dies in einen Puter, auch reicht es ungefähr für 4 Tauben oder Hähnchen. Am besten man bringt etwas Butter zum köcheln, schwenkt die al dente gekochten Pasta darunter und gießt zum Schluss einen guten Schuss Trüffelöl darüber. Alsdann lasse man sie in einem weißkochenden Töpfchen mit etwas Wasser, Butter und einem Stückchen Zucker, fest zugedeckt, in kurzer Brühe gahr schmoren.


Wer seinen Gästen etwas Besonderes servieren möchte, jedoch noch keine große Trüffelerfahrung hat, der kann zum Beispiel Bandnudeln mit Sommertrüffel zubereiten. Die schwarze Trüffel ist im Vergleich etwas günstiger, ein Kilo Périgord Trüffel ist ab ca. Da schwarzer Trüffel häufig in Périgord in Frankreich anzutreffen ist, nennt man ihn auch Perigord-Trüffel. Dazu kommt, daß Klabunds ethisches Temperament ihn dauernd rückhaltlos seine ethisch-politischen Überzeugungen aussprechen und kämpferisch vertreten ließ. Aber wirklich, jeder findet ihn lecker; deshalb eignet er sich auch gut auf der Käseplatte bei der Familienfeier oder beim Tapas-Buffet mit Freunden. Zu den Highlights der Messe zählen neben den köstlichen Trüffelgerichten aber auch das ShowCooking und die Demonstration der Trüffelsuche. Solche Öle zählen zu den hochwertigsten und zugleich teuersten und bieten den authentischsten Trüffelgeschmack. Um den besonderen Trüffelgeschmack genießen zu können, ohne so viel Geld zu investieren, empfiehlt sich der Einsatz von Trüffelöl, denn ein hochwertiges Trüffelöl ergänzt Speisen ganz ausgezeichnet mit dem unverwechselbaren Trüffelgeschmack. In meiner Betrachtung des Marktes für Trüffelöl zeichnen sich mehrere Zukunftstrends ab. Aber mal ehrlich: Trüffelöl mag ja dem Geschmack von frischen Trüffeln irgendwie nahekommen - aber vergleichbar ist es keineswegs. Im Herzen Istriens gibt es die die Legende des istrischen Riesen Veli Joža, aber auch ohne die geheimnisvollen Geschichten ist Istrien eine grüne Oase für Gourmets und weithin bekannt für den Tuber magnatum pico.


Es ist ein Zusammentreffen der istrischen Winzer, die die Weinsorte "Teran" produzieren. Der beste Piemont-Trüffel soll unter den Eichen wachsen. Diese wachsen in bestimmten Klimazonen und unter bestimmten klimatischen Bedingungen: bestimmte Temperaturen, Luftfeuchtigkeit, Regen und weitere Faktoren. Trüffelkenner schmecken sogar einen Unterschied, je nachdem, unter welcher Baumart der Trüffel gewachsen ist. Die kümmerliche Aernde beym ersten Triebe kann man wohl keiner anderen Ursache zuschreiben, als daß die neugelegten Kiele allen zu Blättern und Blumen erforderlichen Aufwand aus ihrem Innersten hergeben müssen, ohne noch mit den feinen Wurzeln, mittels welcher neue Nahrung aus der Erde gezogen werden sollte, versehen zu seyn; wo sodann die Kraft, eine Blume zu treiben ohne diese Unterstützung leicht zu ohnmachtig werden kann. „In der That," versetzte Cajus Bononius, „ich habe die letzten Wochen hindurch allen Verkehr gemieden; denn mich beschäftigten wundersame Probleme. Das Kochgeschirr eignet sich neben allen gängigen Herdarten auch für Induktionskochfelder und Backöfen. Die Besonderheit der Trüffelpilze liegt in ihrer Seltenheit und der Schwierigkeit, diese unter der Erde zu finden.


Trüffel sind Schlauchpilze der Gattung "Tuber", die sich unter der Erde bilden. Nicht jeder Trüffel ist essbar und genießbar, es gibt weltweit über 200 verschiedene Trüffelarten, doch echt sind nur diejenigen der Gattung "Tuber". 30 Gramm dieses exquisiten Pilzes können etwa 200 Euro kosten. Die Trüffel in Motovun und andere Spezialitäten kann der Besucher dann kosten. Man darf nur Trüffel dürfen sammeln, die im Wald von Motovun reichlich vorhanden sind. In den letzten fünfzig Jahren änderte sich der Wald von Motovun enorm: durch die holländische Krankheit ist die Ulme fast schon verschwunden. Das ganze Jahr über herrscht deshalb reges Treiben in den Wäldern rund um Motovun. Er wurde im Jahr 1963 zum besonderen Reservat der Waldvegetation erklärt, und erstreckt sich auf einer Fläche von 275 Hektar. „Siehst Du," sagte er schmeichelnd, als ob er mit einer Lebenden spräche, „ich bin doch gekommen und lasse Dich nicht mehr allein. Sie kann 7 bis 10 Tage lang kühl aufbewahrt werden, bei 2°C bis 5°C, in einer luftdicht verschlossenen Dose. Die Sommertrüffel (geerntet zwischen Mai und November), und die Wintertrüffel oder auch Herbsttrüffel (geerntet von November bis März), sind weniger intensiv im Geschmack und deutlich günstiger zu haben. Die ersten Pilze kann man schon im Mai sehen, sollte sie dann jedoch noch nicht ernten.